Икра из баклажанов
Икра из баклажанов давно стала частью русской домашней кухни и особенно популярна в летне-осенний сезон заготовок. Запечённые баклажаны дают мягкую дымную основу и бархатистую текстуру без лишней горечи. Сладкий перец и томаты добавляют естественную сладость и сочность, сохраняя свежий овощной профиль. Чеснок и лук делают вкус глубже, но не перегружают закуску остротой. После короткого настаивания икра становится более гармоничной и хорошо раскрывается в охлаждённом виде. Подавайте на ржаном хлебе, с тостами или как холодный овощной гарнир.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Закуски, Овощные закуски
- кухня:
- Русская кухня
Ингредиенты
- баклажаны, 900 г
- сладкий перец, 300 г
- томаты, 400 г
- репчатый лук, 1 шт
- чеснок, 3 зубчика
- растительное масло, 3 ст. ложки
- сахар, 2 ч. ложки
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- петрушка, 15 г
Пошаговый рецепт
-
Запеките овощи
Баклажаны и сладкий перец выложите на противень и запекайте при 200°C 30–35 минут до мягкости и лёгкого подпёка кожицы.
-
Подготовьте мякоть
Слегка остудите запечённые овощи, снимите кожицу, удалите семена у перца. Мякоть баклажанов и перца мелко порубите ножом.
-
Сделайте основу
Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле 4–5 минут до прозрачности. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
-
Добавьте томаты
Томаты натрите без кожицы или мелко нарежьте, добавьте к луку. Тушите 8–10 минут, пока часть влаги не выпарится.
-
Соберите икру
Вмешайте рубленые баклажаны и перец, добавьте соль, сахар и перец. Тушите ещё 10–12 минут на слабом огне, периодически помешивая.
-
Охладите и подавайте
Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и дайте полностью остыть. Перед подачей охладите не менее 1 часа.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 116 ккал
- белки:
- 2 г
- жиры:
- 7 г
- углеводы:
- 11 г