Террин из свинины с фисташками
Террины относятся к классическим французским мясным закускам и исторически готовились как способ бережного хранения мяса. Сочетание свинины и куриной печени делает текстуру нежной, но при этом достаточно плотной для аккуратной нарезки. Фисташки добавляют мягкий ореховый акцент и приятный контраст в срезе. Тимьян, чеснок и небольшое количество коньяка формируют глубокий аромат без излишней тяжести. После запекания и охлаждения вкус становится более собранным, поэтому террин особенно хорош на следующий день. Подавайте тонкими ломтиками с корнишонами, горчицей и деревенским хлебом.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 8 порций
- категория:
- Закуски, Мясные закуски
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- свиной окорок без кости, 700 г
- куриная печень, 200 г
- бекон, 180 г
- репчатый лук, 1 шт
- чеснок, 2 зубчика
- фисташки очищенные, 70 г
- яйца, 2 шт
- коньяк, 2 ст. ложки
- сливки 20%, 80 мл
- тимьян свежий, 4 веточки
- соль, 2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 1/2 ч. ложки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте мясную основу
Нарежьте свинину и куриную печень кусочками. Лук и чеснок мелко порубите, фисташки слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты и остудите.
-
Сделайте фарш
Пробейте свинину, печень, лук и чеснок в мясорубке или кухонном комбайне до однородной массы средней текстуры.
-
Приправьте и стабилизируйте
Добавьте к фаршу яйца, сливки, коньяк, листья тимьяна, соль и перец. Тщательно вымешайте 3–4 минуты, затем вмешайте фисташки.
-
Сформируйте террин
Выстелите форму для террина или кекса ломтиками бекона с небольшим нахлёстом. Плотно уложите фарш, разровняйте верх и накройте концами бекона.
-
Запеките на водяной бане
Поставьте форму в глубокий противень с горячей водой до середины высоты формы и запекайте при 160°C около 1 часа 35–40 минут до внутренней температуры 72°C.
-
Охладите и подавайте
Остудите террин до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 8 часов. Нарезайте охлаждённым острым ножом на тонкие ломтики.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 382 ккал
- белки:
- 21 г
- жиры:
- 31 г
- углеводы:
- 3 г