Креветки темпура
Креветки темпура считаются одной из самых узнаваемых японских закусок с контрастной текстурой и сочным вкусом морепродуктов. Холодный кляр на воде и яйце образует тонкую, почти невесомую оболочку, которая быстро подрумянивается во фритюре. При правильной температуре масла корочка остается хрустящей, а креветки внутри сохраняют сочность и нежность. Минимум специй позволяет подчеркнуть естественную сладость морепродуктов без перегруженного вкуса. Блюдо готовится быстро и эффектно выглядит как часть домашнего японского сета. Подавайте темпуру сразу после жарки с соусом тенцую, дольками лимона или легким соевым соусом.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Закуски, Рыбные закуски
- кухня:
- Японская кухня
Ингредиенты
- креветки крупные очищенные, 500 г
- мука пшеничная, 140 г
- крахмал кукурузный, 40 г
- яйцо, 1 шт
- вода ледяная, 220 мл
- масло растительное для фритюра, 900 мл
- соль, по вкусу
- лимон, 1 шт
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте креветки
Промойте и обсушите креветки, удалите остатки кишечной вены и сделайте несколько неглубоких надрезов на брюшке, чтобы они не скручивались при жарке.
-
Сделайте сухую смесь
Смешайте муку и кукурузный крахмал. Отложите небольшую часть смеси для легкой обсыпки креветок перед кляром.
-
Приготовьте кляр
В миске слегка взбейте яйцо с ледяной водой и быстро вмешайте основную сухую смесь, оставляя небольшие комочки для более хрустящей текстуры.
-
Разогрейте масло
Нагрейте масло до 170–175°C в глубокой кастрюле. Креветки слегка обваляйте в отложенной муке, затем окуните в кляр.
-
Обжарьте темпуру
Жарьте креветки партиями по 2–3 минуты до светло-золотистой корочки, не переполняя посуду. Переложите на решетку или бумажное полотенце.
-
Подача
Подавайте креветки темпура сразу, пока корочка максимально хрустящая, дополнив дольками лимона и соусом по вкусу.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 392 ккал
- белки:
- 24 г
- жиры:
- 17 г
- углеводы:
- 35 г