Пастрома из индейки
Индейка в этой версии остаётся более лёгкой альтернативой классической говяжьей пастроме, сохраняя насыщенный вкус специй. Смесь кориандра, перца и паприки создаёт выразительную пряную корочку и глубокий аромат. Запекание при умеренной температуре помогает мясу равномерно приготовиться и не пересушиться. После короткого отдыха пастрома хорошо режется тонкими ломтиками и сохраняет сок внутри. Подавайте её тёплой или охлаждённой с горчицей, маринованными огурцами и ржаным хлебом.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 8 порций
- категория:
- Закуски, Мясные закуски
- кухня:
- Американская кухня
Ингредиенты
- филе грудки индейки, 1.2 кг
- соль, 2 1/2 ч. ложки
- коричневый сахар, 1 ст. ложка
- молотый чёрный перец, 4 ч. ложки
- молотый кориандр, 4 ч. ложки
- копчёная паприка, 2 1/2 ч. ложки
- чесночный порошок, 1 ч. ложка
- луковый порошок, 1 ч ложка
- горчичный порошок, 1 ч. ложка
- оливковое масло, 2 ст. ложки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте мясо
Обсушите филе индейки бумажными полотенцами и удалите лишние плёнки. Смешайте соль и сахар, натрите мясо со всех сторон и оставьте в холодильнике на 2 часа.
-
Сделайте пряную смесь
Соедините чёрный перец, кориандр, паприку, чесночный порошок, луковый порошок и горчичный порошок. Добавьте оливковое масло и перемешайте до влажной пасты.
-
Натрите индейку
Достаньте индейку из холодильника, обсушите от лишней влаги и равномерно покройте пряной пастой, слегка втирая её в поверхность.
-
Запеките
Переложите мясо на решётку, установленную над противнем, и запекайте при 160°C 80–95 минут до внутренней температуры 68–70°C.
-
Дайте отдохнуть
Выньте индейку из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15 минут. За это время соки перераспределятся, и нарезка будет аккуратной.
-
Нарежьте и подавайте
Нарежьте пастрому тонкими ломтиками поперёк волокон. Подавайте как холодную закуску или используйте для горячих сэндвичей.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 196 ккал
- белки:
- 31 г
- жиры:
- 6 г
- углеводы:
- 3 г