Греческая гемиста

Гемиста считается классическим летним блюдом греческой домашней кухни и особенно популярна на островах и в южных регионах страны. Запечённые томаты и сладкий перец с ароматной рисовой начинкой получаются сочными и насыщенными по вкусу. Мята, петрушка и оливковое масло создают характерный средиземноморский профиль с травяной свежестью. Томатная мякоть в начинке добавляет естественную сладость и помогает сохранить мягкую текстуру риса. Блюдо можно подавать как самостоятельный ужин или как овощной гарнир к рыбе и морепродуктам. Лучше всего гемиста раскрывается после короткого отдыха, когда соки равномерно распределяются внутри начинки.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 1 ч 10 мин

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Овощные блюда

кухня:: Греческая кухня

Ингредиенты

крупные томаты, 900 г
сладкий перец, 600 г
рис круглозёрный, 220 г
репчатый лук, 1 шт
чеснок, 2 зубчика
петрушка, 20 г
мята свежая, 10 г
оливковое масло, 80 мл
томатная мякоть (из овощей), 250 г
вода, 300 мл
соль, 1 ч. ложка
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте овощи

Срежьте верхушки томатов и перцев, аккуратно удалите мякоть и семена, сохранив стенки целыми. Мякоть томатов мелко нарежьте.
Сделайте основу начинки

На сковороде разогрейте половину оливкового масла, обжарьте мелко нарезанный лук 4–5 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
Приготовьте начинку

Добавьте рис, томатную мякоть, соль, перец, половину воды и готовьте 6–7 минут на среднем огне. Вмешайте рубленую петрушку и мяту.
Нафаршируйте овощи

Наполните томаты и перцы начинкой примерно на 2/3 объёма, чтобы рису осталось место для увеличения. Накройте срезанными «крышечками».
Запеките

Выложите овощи в форму, добавьте оставшуюся воду и оливковое масло. Запекайте при 180°C около 60 минут до мягкости овощей и готовности риса.
Подавайте

Дайте блюду постоять 10 минут после духовки и подавайте тёплым или комнатной температуры.