Греческая мусака

Греческая мусака — одно из самых узнаваемых блюд средиземноморской кухни с выразительной слоистой текстурой. Обжаренные баклажаны дают мягкую овощную основу и легкую сладость, которая хорошо сочетается с пряным мясным соусом. Томаты, лук и корица формируют теплый, насыщенный аромат с характерным балканским акцентом. Верхний слой из молочно-яичной заливки и сыра при запекании превращается в нежную золотистую корочку. Блюдо получается сытным и при этом гармоничным по вкусу, особенно после короткого отдыха перед подачей. Подавайте мусаку горячей, нарезая на аккуратные порции, с легким овощным салатом.

Ингредиенты

баклажаны, 900 г
фарш говяжий, 600 г
лук репчатый, 180 г
чеснок, 3 зубчика
томаты в собственном соку, 400 г
томатная паста, 20 г
оливковое масло, 45 мл
корица молотая, 2 г
орегано сушеный, 2 г
молоко, 500 мл
яйца, 2 шт
мука пшеничная, 45 г
сливочное масло, 45 г
сыр твердый, 80 г
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте баклажаны

Нарежьте баклажаны пластинами толщиной около 1 см, слегка посолите и оставьте на 15 минут. Обсушите и обжарьте на части оливкового масла до мягкости и легкого румянца.
Сделайте мясной соус

Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и фарш, готовьте до изменения цвета. Введите томаты, томатную пасту, орегано, корицу, соль и перец, тушите 20 минут до густоты.
Приготовьте белый соус

Растопите сливочное масло, добавьте муку и прогрейте 1 минуту. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, и доведите до кремовой консистенции.
Добавьте яйца и сыр

Снимите белый соус с огня, слегка остудите, вмешайте яйца и половину тертого сыра. Перемешайте до однородности и при необходимости подсолите.
Соберите запеканку

В форму выложите слой баклажанов, затем мясной соус, повторите слои и завершите белым соусом. Посыпьте оставшимся сыром.
Запеките

Запекайте при 190°C около 40–45 минут до золотистой корочки и стабильной структуры.
Дайте стабилизироваться

Оставьте мусаку на 10–15 минут после духовки, затем нарежьте на порции и подавайте.