Грушевый тарт бурдалу
Этот грушевый тарт появился в парижских кондитерских XIX века и быстро стал классикой французских фруктовых десертов. Тонкая песочная основа держит форму и остаётся хрустящей даже под сочной начинкой. Миндальный крем франжипан даёт мягкую ореховую сладость и связывает дольки груши в цельную текстуру. Запечённые груши сохраняют деликатную сочность и добавляют десерту чистый фруктовый аромат. Абрикосовый джем в глазировке придаёт поверхности блеск и лёгкий кисло-сладкий акцент. После короткого остывания тарт аккуратно режется и хорошо подходит как для будничного чаепития, так и для праздничной подачи. Подавайте его слегка тёплым или полностью остывшим с ложкой крем-фреша либо ванильного мороженого.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 8 порций
- категория:
- Десерты, Фруктовые десерты
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- мука пшеничная, 250 г
- сливочное масло, 270 г
- сахарная пудра, 70 г
- яйца, 2 шт
- миндальная мука, 140 г
- сахар, 110 г
- ванильный экстракт, 1 ч. ложка
- груши консервированные, 450 г
- абрикосовый джем, 2 ст. ложки
- лимонный сок, 2 ч. ложки
- соль, 1/4 ч. ложки
Пошаговый рецепт
-
Сделайте песочное тесто
Разотрите 150 г холодного сливочного масла с мукой и сахарной пудрой в крошку. Добавьте 1 яйцо и быстро замесите мягкое однородное тесто.
-
Охладите основу
Сформируйте диск, заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте и выложите в форму диаметром 24 см, сформировав бортики.
-
Подпеките корж
Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и засыпьте грузом. Выпекайте 12 минут при 180°C, снимите груз и допеките ещё 5 минут до лёгкой сухости.
-
Приготовьте франжипан
Взбейте 120 г мягкого сливочного масла с сахаром до кремовой текстуры. Добавьте второе яйцо, миндальную муку, ваниль и щепоть соли, перемешайте до однородной массы.
-
Подготовьте груши
Если используете консервированные груши, хорошо обсушите их и нарежьте тонкими веерами. Сбрызните лимонным соком, чтобы вкус был свежее и ярче.
-
Соберите тарт
Распределите франжипан по подпечённой основе ровным слоем. Сверху выложите ломтики груш, слегка утапливая их в миндальный крем.
-
Выпекайте
Выпекайте тарт при 180°C 30–33 минуты до золотистого цвета и устойчивой начинки. Дайте постоять в форме 10 минут перед извлечением.
-
Покройте глазировкой и подавайте
Подогрейте абрикосовый джем до текучести и смажьте поверхность тарта тонким слоем. Подавайте слегка тёплым или полностью остывшим.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 398 ккал
- белки:
- 6 г
- жиры:
- 23 г
- углеводы:
- 41 г
