Хек в зеленом соусе

Филе хека готовится очень бережно и остаётся сочным, с мягкой слоистой текстурой. Основа из чеснока, белого вина и рыбного бульона формирует лёгкий, но насыщенный вкус без тяжести. Большое количество петрушки придаёт соусу свежий цвет и характерный травяной аромат. Блюдо удобно готовить в одной сковороде, поэтому оно подходит и для буднего ужина, и для аккуратной праздничной подачи. Подавайте хек горячим с отварным картофелем или ломтиком хлеба, чтобы собрать весь соус.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 25 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Рыба и морепродукты

кухня:: Испанская кухня

Ингредиенты

филе хека, 700 г
чеснок, 4 зубчика
свежая петрушка, 25 г
пшеничная мука, 2 1/2 ст. ложки
оливковое масло, 3 ст. ложки
сухое белое вино, 120 мл
рыбный бульон, 250 мл
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка
лимонный сок, 1 ст. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте рыбу и зелень

Филе хека обсушите бумажным полотенцем, нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. Петрушку и чеснок мелко порубите.
Сделайте базу соуса

Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте 30–40 секунд до аромата, не допуская потемнения.
Добавьте муку и жидкость

Всыпьте муку и быстро перемешайте, прогревая около 1 минуты. Влейте белое вино, затем рыбный бульон, размешайте венчиком до однородности и доведите до лёгкого кипения.
Приготовьте хек

Выложите куски рыбы в соус в один слой. Готовьте 6–8 минут на слабом огне, периодически поливая рыбу соусом и аккуратно встряхивая сковороду.
Завершите вкус

Добавьте большую часть петрушки и лимонный сок, дайте соусу прогреться ещё 1–2 минуты. Проверьте соль и при необходимости скорректируйте вкус.
Подавайте

Снимите блюдо с огня, посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте сразу горячим с картофелем, рисом или хрустящим хлебом.