Харира с говядиной

Традиционный суп марокканской кухни, который особенно часто готовят в период Рамадана. Говядина, нут и чечевица формируют сытную основу с плотной, но сбалансированной текстурой. Томатная база с сельдереем, луком и кинзой придаёт супу яркий аромат и естественную свежесть. Корица, имбирь и куркума добавляют тёплый пряный профиль без чрезмерной остроты. Небольшое загущение мукой делает консистенцию более бархатистой и объединяет все вкусы. Подавайте хариру горячей с дольками лимона и мягкой лепёшкой.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 1 час

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Мясные супы

кухня:: Восточная кухня

Ингредиенты

говядина без кости, 450 г
нут варёный, 250 г
чечевица красная, 120 г
томаты в собственном соку, 400 г
репчатый лук, 1 шт
сельдерей, 3 стебля
кинза, 20 г
петрушка, 20 г
растительное масло, 2 ст. ложки
томатная паста, 2 ст. ложки
молотый имбирь, 1 ч. ложка
куркума, 1 ч. ложка
молотая корица, 1/2 ч. ложки
пшеничная мука, 2 1/2 ст. ложки
вода, 1.6 л
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка
лимон, 1 шт

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу

Говядину нарежьте небольшими кубиками. Лук и сельдерей измельчите, зелень мелко порубите, томаты пробейте блендером до однородного пюре.
Обжарьте мясо и овощи

В большой кастрюле разогрейте масло, добавьте говядину и обжаривайте 4–5 минут до лёгкой румяности. Добавьте лук и сельдерей, готовьте ещё 5 минут до мягкости.
Добавьте специи и томат

Вмешайте томатную пасту, имбирь, куркуму, корицу и половину зелени. Прогрейте 1 минуту, затем добавьте томатное пюре и воду.
Варите суп

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут. Добавьте промытую чечевицу и нут, продолжайте готовить ещё 20 минут до мягкости бобовых.
Слегка загустите

Разведите муку в 80 мл холодной воды до гладкости и тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая. Варите 3–4 минуты до лёгкого загустения.
Завершите и подавайте

Добавьте оставшуюся зелень, соль и перец по вкусу, прогрейте ещё 1 минуту. Подавайте хариру горячей с дольками лимона.