Классический минестроне
Минестроне — это густой итальянский овощной суп с богатым томатным вкусом и мягкой пряной глубиной. В нём сочетаются разные овощи, фасоль и небольшая паста, за счёт чего суп получается сытным. Ароматная основа из лука, сельдерея и моркови создаёт яркий, но сбалансированный фон для фасоли и пасты. Небольшое количество панчетты добавляет деликатную солоноватую ноту, не перегружая блюдо. Зелень и базилик в конце освежают вкус и придают супу аромат. Пармезан при подаче делает текстуру более округлой и сливочной. Подавайте минестроне горячим, с каплей оливкового масла и тёплым хлебом.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Супы, Овощные супы
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- оливковое масло, 3 ст. ложки
- лук репчатый, 1 шт
- сельдерей (стебель), 1 шт
- морковь, 1 шт
- кабачок, 1 шт
- панчетта (или копчёный бекон), 70 г
- чеснок, 1 зубчик
- орегано сушёный, 1/2 ч. ложки
- фасоль каннеллини, консервированная, 400 г
- томаты рубленые в собственном соку, 400 г
- томатная паста, 2 ст. ложки
- овощной бульон, 1.2 л
- лавровый лист, 1 шт
- мелкая паста, 70 г
- зелень (кейл, мангольд или каволо неро), 100 г
- базилик, 1 горсть
- пармезан, тёртый, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Обжарьте овощи
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, сельдерей, морковь, кабачок и панчетту, готовьте около 10 минут до мягкости. Вмешайте порубленный чеснок и орегано, прогрейте ещё 1 минуту.
-
Сварите основу
Добавьте фасоль, томаты, томатную пасту, бульон и лавровый лист. Доведите до лёгкого кипения, затем варите на небольшом огне 30 минут, проверьте на вкус и при необходимости посолите.
-
Добавьте пасту и зелень
Всыпьте пасту и зелень, готовьте ещё 8–10 минут до готовности пасты. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте базиликом и пармезаном, подавайте сразу.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 225 ккал
- белки:
- 9 г
- жиры:
- 10 г
- углеводы:
- 22 г