Харира с говядиной
Традиционный суп марокканской кухни, который особенно часто готовят в период Рамадана. Говядина, нут и чечевица формируют сытную основу с плотной, но сбалансированной текстурой. Томатная база с сельдереем, луком и кинзой придаёт супу яркий аромат и естественную свежесть. Корица, имбирь и куркума добавляют тёплый пряный профиль без чрезмерной остроты. Небольшое загущение мукой делает консистенцию более бархатистой и объединяет все вкусы. Подавайте хариру горячей с дольками лимона и мягкой лепёшкой.
Ингредиенты
- говядина без кости, 450 г
- нут варёный, 250 г
- чечевица красная, 120 г
- томаты в собственном соку, 400 г
- репчатый лук, 1 шт
- сельдерей, 3 стебля
- кинза, 20 г
- петрушка, 20 г
- растительное масло, 2 ст. ложки
- томатная паста, 2 ст. ложки
- молотый имбирь, 1 ч. ложка
- куркума, 1 ч. ложка
- молотая корица, 1/2 ч. ложки
- пшеничная мука, 2 1/2 ст. ложки
- вода, 1.6 л
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- лимон, 1 шт
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте основу
Говядину нарежьте небольшими кубиками. Лук и сельдерей измельчите, зелень мелко порубите, томаты пробейте блендером до однородного пюре.
-
Обжарьте мясо и овощи
В большой кастрюле разогрейте масло, добавьте говядину и обжаривайте 4–5 минут до лёгкой румяности. Добавьте лук и сельдерей, готовьте ещё 5 минут до мягкости.
-
Добавьте специи и томат
Вмешайте томатную пасту, имбирь, куркуму, корицу и половину зелени. Прогрейте 1 минуту, затем добавьте томатное пюре и воду.
-
Варите суп
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут. Добавьте промытую чечевицу и нут, продолжайте готовить ещё 20 минут до мягкости бобовых.
-
Слегка загустите
Разведите муку в 80 мл холодной воды до гладкости и тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая. Варите 3–4 минуты до лёгкого загустения.
-
Завершите и подавайте
Добавьте оставшуюся зелень, соль и перец по вкусу, прогрейте ещё 1 минуту. Подавайте хариру горячей с дольками лимона.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 304 ккал
- белки:
- 22 г
- жиры:
- 11 г
- углеводы:
- 28 г