Классические чуррос

Чуррос — это знаковый испанский десерт с выразительным контрастом текстур. Заварное тесто быстро готовится на плите и после жарки становится румяным, с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Сахарно-коричная посыпка добавляет пряный аромат и делает вкус более глубоким. Горячий шоколадный соус с какао подчёркивает сладость чуррос и создаёт насыщенную подачу в стиле кофеен Мадрида. Блюдо лучше всего раскрывается сразу после приготовления, пока палочки ещё тёплые и хрустящие. Подавайте чуррос к кофе или горячему шоколаду для уютного десертного формата.

Ингредиенты

вода, 250 мл
сливочное масло, 70 г
пшеничная мука, 150 г
яйца, 3 шт
соль, 2 г
сахар, 90 г
молотая корица, 4 г
растительное масло для жарки, 700 мл
тёмный шоколад, 140 г
сливки 20%, 120 мл
какао-порошок, 10 г

Пошаговый рецепт

Приготовьте заварную основу

В сотейнике доведите до кипения воду, сливочное масло и соль. Всыпьте муку сразу и интенсивно перемешайте до однородного теста, которое отстаёт от стенок.
Вмешайте яйца

Снимите сотейник с огня и остудите тесто 3–4 минуты. По одному вмешайте яйца до гладкой, плотной и блестящей консистенции.
Подготовьте жарку

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Разогрейте масло в глубокой посуде до 175–180°C.
Обжарьте чуррос

Отсадите полоски теста длиной 10–12 см прямо в горячее масло и жарьте партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Сделайте посыпку и соус

Смешайте сахар с корицей и обваляйте в смеси горячие чуррос. Для соуса прогрейте сливки, добавьте шоколад и какао, перемешайте до однородности.
Подавайте

Подавайте чуррос тёплыми вместе с шоколадным соусом для макания.