Крем-суп из спаржи

Крем-суп из спаржи — элегантное блюдо с тонким овощным вкусом и бархатистой консистенцией. Молодая зелёная спаржа даёт свежий травяной акцент, который хорошо раскрывается в мягкой сливочной основе. Лук-порей добавляет естественную сладость и делает вкус более округлым без резких нот. После пробивания блендером суп становится гладким и однородным, сохраняя при этом выразительный аромат основного ингредиента. Такой рецепт подходит и для будничного ужина, и для более нарядной подачи в качестве первого блюда. Подавайте суп горячим с каплей сливок, свежемолотым перцем и хрустящими гренками.

Ингредиенты

зелёная спаржа, 700 г
лук-порей, 180 г
картофель, 180 г
сливочное масло, 35 г
овощной бульон, 900 мл
сливки 20%, 180 мл
соль, 6 г
чёрный перец, 2 г
лимонный сок, 10 мл

Пошаговый рецепт

Подготовьте овощи

Отрежьте жёсткие концы спаржи, стебли нарежьте кусочками, несколько верхушек оставьте для подачи. Порей промойте и нарежьте, картофель очистите и нарежьте кубиками.
Сделайте основу

В кастрюле растопите сливочное масло и томите порей 4–5 минут до мягкости без подрумянивания.
Добавьте спаржу и картофель

Положите в кастрюлю спаржу и картофель, перемешайте и готовьте 2 минуты, чтобы овощи немного прогрелись и покрылись маслом.
Варите до мягкости

Влейте горячий бульон, доведите до кипения и варите 15–18 минут на среднем огне, пока овощи полностью не станут мягкими.
Пробейте и доведите вкус

Измельчите суп погружным блендером до гладкой текстуры, влейте сливки и прогрейте 2–3 минуты. Добавьте соль, перец и лимонный сок по вкусу.
Подавайте суп

Быстро бланшируйте отложенные верхушки спаржи 1 минуту и используйте для украшения. Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.