Крокеты с хамоном

Крокеты с хамоном — культовая испанская закуска формата тапас, которую подают в барах и дома по всей стране. Основой рецепта является густой соус бешамель с мелко нарезанным хамоном, который после охлаждения становится пластичным и удобным для формовки. При жарке панировка быстро румянится и образует тонкую хрустящую оболочку, внутри которой остаётся кремовая текстура с насыщенным мясным вкусом. Такой контраст делает блюдо особенно выразительным и отлично подходящим для подачи к аперитиву. Заготовки можно сделать заранее и хранить в холодильнике до жарки, что удобно для приёма гостей. Подавайте крокеты горячими сразу после фритюра, чтобы сохранить идеальный баланс корочки и нежной начинки.

Ингредиенты

оливковое масло, 30 мл
сливочное масло, 55 г
пшеничная мука, 70 г
молоко, 360 мл
хамон серрано, 85 г
соль, 3 г
яйца, 2 шт
панировочные сухари, 80 г
растительное масло для фритюра, 900 мл

Пошаговый рецепт

Сделайте основу бешамеля

Разогрейте в сотейнике оливковое и сливочное масло. Добавьте муку и, постоянно помешивая, готовьте 1–2 минуты до однородной пасты без комков.
Влейте молоко и загустите массу

Постепенно влейте горячее молоко в несколько заходов, интенсивно размешивая венчиком. Готовьте на среднем огне 10–12 минут до густой кремовой консистенции.
Добавьте хамон

Очень мелко нарежьте хамон, вмешайте в густой бешамель и при необходимости слегка подсолите. Прогрейте ещё 1 минуту и снимите с огня.
Охладите начинку

Переложите массу в плоскую форму, разровняйте и накройте плёнкой в контакт. Остудите и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Сформируйте и запанируйте крокеты

С помощью двух ложек сформируйте небольшие овальные крокеты. Обваляйте их в сухарях, затем в взбитых яйцах и снова в сухарях.
Обжарьте и подайте

Разогрейте масло до 175–180°C и жарьте крокеты партиями по 2–3 минуты до золотистой корочки. Переложите на бумажные полотенца и подавайте горячими.