Кубдари со свининой

Тонкое дрожжевое тесто удерживает сочную начинку из рубленого мяса и остаётся мягким даже после остывания. Свинина в сочетании с луком и чесноком даёт плотный мясной вкус без излишней жирности. Молотый кориандр, уцхо-сунели и перец формируют характерный пряный профиль, типичный для грузинской домашней кухни. При выпечке мясной сок пропитывает внутренний слой теста, а верх становится румяным и слегка хрустящим. Такое блюдо удобно подавать на общий стол как самостоятельное горячее или как сытную закуску. Подавайте кубдари горячим или тёплым, нарезав секторами и дополнив свежей зеленью.

подготовка:: 35 минут

приготовление:: 30 минут

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Запеканки и выпечка

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

мука пшеничная, 520 г
вода тёплая, 300 мл
дрожжи сухие, 7 г
сахар, 2 1/2 ч. ложки
соль, 2 ч. ложки
растительное масло, 2 1/2 ст. ложки
свинина (шея), 550 г
лук репчатый, 2 шт
чеснок, 3 зубчика
уцхо-сунели, 2 ч. ложки
кориандр молотый, 1 1/2 ч. ложки
паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
перец чили молотый, 1/2 ч. ложки
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Замесите тесто

Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи, оставьте на 8–10 минут. Добавьте муку, соль и растительное масло, затем вымесите мягкое эластичное тесто 8–10 минут.
Оставьте на подъём

Накройте миску с тестом и оставьте в тёплом месте на 60 минут до увеличения объёма вдвое. После подъёма слегка обомните тесто.
Подготовьте начинку

Свинину нарежьте очень мелкими кубиками или порубите ножом. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, уцхо-сунели, кориандр, паприку, чили, соль и чёрный перец, затем хорошо перемешайте.
Сформируйте лепёшки

Разделите тесто на 2 равные части и раскатайте в круглые пласты. В центр каждого выложите половину начинки, соберите края к середине и тщательно защипните.
Раскатайте перед выпечкой

Аккуратно переверните заготовки швом вниз и мягко раскатайте до толщины около 1.5 см, стараясь равномерно распределить мясо. Сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара.
Выпекайте

Переложите кубдари на противень с пергаментом и выпекайте при 220°C 16–18 минут до румяной корочки и полной готовности начинки.
Подавайте

Дайте готовым лепёшкам постоять 5 минут после духовки. Подавайте тёплыми, нарезав крупными секторами.