Курица карааге
Курица карааге — популярная японская закуска с тонкой хрустящей корочкой и очень сочной серединой. Небольшие кусочки бедра маринуются в соевом соусе, имбире и чесноке, благодаря чему вкус получается насыщенным и сбалансированным. Картофельный крахмал даёт фирменную лёгкую и ломкую текстуру панировки, которая не перегружает блюдо. Короткая жарка на высокой температуре позволяет сохранить сочность мяса и получить равномерный золотистый цвет. Карааге отлично подходит как для домашнего ужина, так и для подачи в формате закусок на компанию. Подавайте сразу после жарки с дольками лимона и свежими овощами.
Ингредиенты
- куриные бёдра без кости, 700 г
- соевый соус, 45 мл
- саке, 20 мл
- свежий имбирь, 12 г
- чеснок, 10 г
- сахар, 6 г
- картофельный крахмал, 120 г
- растительное масло для жарки, 800 мл
- лимон, 80 г
- соль, 3 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте курицу
Нарежьте куриные бёдра кусочками 3–4 см, удаляя лишний жир и плотные плёнки.
-
Сделайте маринад
Смешайте соевый соус, саке, тёртые имбирь и чеснок, сахар и щепотку соли. Добавьте курицу, перемешайте и оставьте мариноваться на 20–30 минут.
-
Подготовьте панировку
Откиньте курицу на сито, чтобы убрать лишний маринад. Обваляйте каждый кусочек в картофельном крахмале, слегка стряхивая излишки.
-
Первый этап жарки
Разогрейте масло до 165–170°C и жарьте курицу партиями 3–4 минуты до светло-золотистого цвета. Переложите на решётку на 2 минуты.
-
Второй этап жарки
Поднимите температуру масла до 180°C и обжарьте курицу повторно 1–2 минуты до хрустящей корочки и насыщенного золотистого цвета.
-
Подавайте горячей
Переложите карааге на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу с дольками лимона.
