Матлот из белой рыбы

Матлот относится к старинной речной кухне Франции и исторически готовился рыбаками на основе местной рыбы и вина. Белая рыба в этом супе остаётся нежной, сохраняя чистый вкус и сочную текстуру. Шампиньоны, лук-шалот и чеснок формируют глубокую ароматную основу с мягкими земляными нотами. Белое вино добавляет свежую кислотность и делает бульон более многослойным. Небольшое количество сливочного масла в финале округляет вкус, не утяжеляя блюдо. Подавайте суп горячим с ломтиком багета и свежей петрушкой.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 45 минут

получится:: 4 порции

категория:: Супы, Рыбные супы

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

филе белой рыбы, 700 г
белое сухое вино, 300 мл
рыбный бульон, 700 мл
шампиньоны, 220 г
лук-шалот, 5 шт
чеснок, 2 зубчика
сливочное масло, 40 г
оливковое масло, 1 1/2 ст. ложки
пшеничная мука, 1 1/2 ст. ложки
тимьян свежий, 5 веточек
лавровый лист, 1 шт
петрушка, 15 г
соль, 1 ч. ложка
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте продукты

Нарежьте рыбу крупными порционными кусками. Шалот и чеснок измельчите, грибы нарежьте пластинками.
Сделайте овощную основу

В кастрюле разогрейте оливковое масло с половиной сливочного масла. Обжарьте шалот 3–4 минуты до мягкости, добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд.
Добавьте грибы и муку

Выложите шампиньоны, готовьте 4–5 минут до лёгкого подрумянивания. Посыпьте мукой и перемешайте, прогрейте 1 минуту.
Влейте вино и бульон

Постепенно влейте белое вино, затем рыбный бульон. Добавьте тимьян, лавровый лист, доведите до кипения и варите 10 минут на умеренном огне.
Доведите рыбу до готовности

Аккуратно опустите куски рыбы в суп и готовьте 6–8 минут на слабом кипении, чтобы рыба осталась нежной и не развалилась.
Завершите и подавайте

Добавьте оставшееся сливочное масло, соль, перец и рубленую петрушку. Перемешайте, снимите с огня и подавайте сразу.