Мильфей с ванильным кремом

Мильфей — знаковый французский десерт с выразительным контрастом хрустящих коржей и шелковистого крема. Тонкие пласты слоёного теста выпекаются до ровной карамельной корочки и сохраняют лёгкую ломкость при нарезке. Ванильный заварной крем делает вкус мягким и сбалансированным, связывая слои в цельную структуру. Лёгкая сахарная глазурь добавляет аккуратную сладость и завершает классическую подачу. Десерт выглядит эффектно и хорошо подходит для праздничного стола. Перед подачей мильфей важно охладить, чтобы крем стабилизировался и срез оставался ровным.

Ингредиенты

слоёное бездрожжевое тесто, 500 г
молоко 3.2%, 600 мл
яичные желтки, 5 шт
сахар, 150 г
кукурузный крахмал, 40 г
сливочное масло, 35 г
экстракт ванили, 6 мл
сахарная пудра, 120 г
лимонный сок, 10 мл
соль, 1 г

Пошаговый рецепт

Испеките коржи

Раскатайте слоёное тесто в прямоугольник и разрежьте на 3 одинаковых пласта. Выпекайте при 200°C 18–20 минут между двумя листами пергамента с небольшим грузом, чтобы коржи были ровными.
Сделайте основу крема

В миске разотрите желтки с сахаром до светлой массы, затем добавьте крахмал и соль. Перемешайте до однородности без комков.
Заварите крем

Подогрейте молоко почти до кипения и влейте часть в желтковую смесь, быстро перемешивая. Верните всё в сотейник и готовьте на слабом огне до загустения, затем добавьте ваниль и сливочное масло.
Охладите крем

Переложите крем в миску, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры. Уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Соберите мильфей

Нанесите половину крема на первый корж, накройте вторым и распределите оставшийся крем. Закройте третьим коржом и слегка прижмите.
Глазируйте и охладите

Смешайте сахарную пудру с лимонным соком до густой глазури и распределите по верхнему коржу. Охладите десерт 1 час, затем нарежьте порционно.