Мисо-суп с моллюсками асари
Мисо-суп с моллюсками асари — японский суп со вкусом моллюсков и мягким умами-профилем. Основа на бульоне даси подчёркивает естественную сладость моллюсков и сохраняет прозрачный, лёгкий характер супа. Мисо-паста добавляется в финале, поэтому аромат остаётся живым и не уходит в резкость при кипении. Асари раскрываются прямо в бульоне и делают вкус более объёмным, но не тяжёлым. Такой суп готовится быстро и хорошо подходит для обеда или лёгкого ужина в азиатском стиле. Подавайте его сразу после приготовления, пока моллюски остаются сочными и нежными.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Супы, Супы с морепродуктами
- кухня:
- Японская кухня
Ингредиенты
- моллюски асари, 700 г
- вода, 1.1 л
- комбу, 10 г
- сушёный тунец кацуобуси, 20 г
- мисо-паста, 3 ст. ложки
- соевый соус, 2 ч. ложки
- зелёный лук, 3 стебля
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте моллюски
Промойте асари и замочите их в подсоленной воде на 20–30 минут, чтобы удалить песок. Затем ещё раз тщательно промойте.
-
Сварите даси
Положите комбу в воду и медленно нагрейте до почти кипения, затем удалите комбу. Добавьте кацуобуси, выдержите 1–2 минуты и процедите бульон.
-
Приготовьте моллюски в бульоне
Верните даси в кастрюлю, доведите до лёгкого кипения и добавьте асари. Готовьте 2–3 минуты, пока раковины не раскроются.
-
Добавьте мисо
Снимите кастрюлю с активного огня. Растворите мисо-пасту в небольшом количестве горячего бульона и верните смесь в суп.
-
Отрегулируйте вкус
При необходимости добавьте немного соевого соуса для баланса соли и умами. Не доводите суп до бурного кипения после внесения мисо.
-
Подавайте сразу
Разлейте суп по мискам, добавьте тонко нарезанный зелёный лук и подавайте горячим.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 108 ккал
- белки:
- 12 г
- жиры:
- 2 г
- углеводы:
- 8 г