Овощи алу гоби

Алу гоби — одно из самых известных домашних блюд индийской кухни, где простые овощи раскрывают свой вкус за счёт многослойных специй. Картофель становится мягким и насыщенным, а цветная капуста сохраняет лёгкую упругость и впитывает пряный соус. Куркума, кумин и кориандр формируют тёплый, глубокий аромат без лишней тяжести. Томаты добавляют мягкую кислинку, которая балансирует природную сладость овощей. Блюдо готовится в одной сковороде и подходит как для повседневного ужина, так и для постного меню. Подавайте алу гоби горячим с рисом басмати, лепёшками роти или нааном.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 30 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Овощные блюда

кухня:: Индийская кухня

Ингредиенты

картофель, 500 г
цветная капуста, 500 г
репчатый лук, 1 шт
томаты, 220 г
чеснок, 3 зубчика
свежий имбирь, 15 г
растительное масло, 2 1/2 ст. ложки
семена кумина, 2 ч. ложки
молотая куркума, 1 1/2 ч. ложки
молотый кориандр, 2 ч. ложки
гарам масала, 2 ч. ложки
молотый чили, 1 ч. ложка
соль, 1 1/2 ч. ложки
вода, 120 мл
кинза, 15 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте овощи

Очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия, лук нарежьте тонкими полукольцами, томаты измельчите.
Сделайте ароматную базу

Разогрейте масло в глубокой сковороде, добавьте семена кумина и прогрейте 20–30 секунд. Выложите лук и жарьте 4–5 минут до мягкости.
Добавьте пасту из имбиря и чеснока

Вмешайте мелко рубленые чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту. Добавьте томаты и тушите 4–5 минут до образования густой основы.
Внесите специи

Добавьте куркуму, кориандр, чили и половину гарам масалы. Перемешайте и прогрейте 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.
Тушите овощи

Добавьте картофель, капусту, соль и воду. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–18 минут, периодически помешивая, до мягкости овощей.
Завершите блюдо

Снимите крышку, выпарите лишнюю влагу 2–3 минуты и добавьте оставшуюся гарам масалу. Посыпьте рубленой кинзой и подавайте горячим.