Позоле рохо со свининой
Позоле рохо со свининой — один из самых известных мясных супов мексиканской кухни с глубоким пряным вкусом и ярким цветом бульона. Основа супа варится на свиной лопатке, благодаря чему мясо получается мягким и легко распадается на волокна. Сушёные чили придают бульону дымный характер и умеренную остроту, а кукуруза хомини добавляет плотную, слегка упругую текстуру. При длительном томлении компоненты образуют насыщенный и сбалансированный вкус без излишней тяжести. Позоле традиционно подают с набором свежих добавок, чтобы каждый мог настроить тарелку под себя. Подавайте суп горячим с редисом, капустой, лаймом и щепоткой орегано.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 8 порций
- категория:
- Супы, Мясные супы
- кухня:
- Мексиканская кухня
Ингредиенты
- свиная лопатка, 1.2 кг
- вода, 2.5 л
- репчатый лук, 2 шт
- чеснок, 5 зубчиков
- сушёный чили гуахильо, 35 г
- сушёный чили анчо, 25 г
- кукуруза консервированная, 700 г
- лавровый лист, 2 шт
- молотый кумин, 1 ч. ложка
- сушёный орегано, 1 ч. ложка
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- Для подачи
- белокочанная капуста, 180 г
- редис, 120 г
- лайм, 1 шт
Пошаговый рецепт
-
Сварите мясной бульон
Нарежьте свинину крупными кусками и залейте водой в большой кастрюле. Добавьте половину лука, половину чеснока и лавровый лист, доведите до кипения, снимите пену и варите 1.5 часа на слабом огне.
-
Подготовьте чили-основу
Удалите семена из сушёных чили и залейте их горячей водой на 15 минут. Затем пробейте чили в блендере с оставшимся луком, чесноком, кумином и небольшим количеством воды до гладкой пасты.
-
Соедините основу с бульоном
Процедите чили-пасту через сито в кастрюлю с бульоном. Перемешайте и варите 10 минут на среднем огне, чтобы убрать сырую резкость перца.
-
Добавьте хомини
Выложите в суп промытую кукурузу хомини, добавьте орегано, соль и перец. Готовьте ещё 20 минут на слабом кипении.
-
Разберите мясо
Достаньте куски свинины, разберите на волокна и верните обратно в кастрюлю. При необходимости откорректируйте соль и плотность бульона водой.
-
Подавайте с гарнирами
Разлейте позоле по глубоким тарелкам и подайте с тонко нашинкованной капустой, нарезанным редисом и дольками лайма. По желанию посыпьте дополнительным орегано.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 389 ккал
- белки:
- 29 г
- жиры:
- 20 г
- углеводы:
- 23 г