Шоколадное джелато

Шоколадное джелато раскрывает итальянский подход к десертам через насыщенный вкус и аккуратную, шелковистую текстуру. В основе рецепта молочно-сливочная база с какао и тёмным шоколадом, которая даёт глубокий аромат без лишней приторности. Заварные желтки делают структуру особенно гладкой и устойчивой при подаче. После короткого созревания в холодильнике вкус становится более собранным и выразительным. В готовом виде джелато остаётся плотнее классического мороженого и тает медленнее, сохраняя кремовый профиль. Подавайте в охлаждённых креманках с тёртым шоколадом или дроблёными орехами.

Ингредиенты

молоко 3.2%, 500 мл
сливки 33%, 250 мл
сахар, 140 г
какао-порошок, 40 г
шоколад тёмный 70%, 170 г
яичные желтки, 5 шт
экстракт ванили, 5 мл
соль, 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте шоколадную базу

Смешайте в сотейнике молоко, сливки, половину сахара, какао и соль. Прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до однородности.
Растопите шоколад

Доведите смесь почти до кипения и снимите с огня. Добавьте мелко рубленый тёмный шоколад, перемешайте до полного растворения.
Темперируйте желтки

В отдельной миске разотрите желтки с оставшимся сахаром до светлой массы. Влейте часть горячей шоколадной смеси тонкой струйкой, быстро перемешивая.
Заварите крем

Верните смесь с желтками в сотейник и готовьте на слабом огне до 82–84°C, не допуская кипения. Когда масса начнёт покрывать лопатку тонким слоем, снимите с огня и добавьте ваниль.
Охладите и выдержите

Процедите основу через сито, быстро остудите на ледяной бане и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Заморозьте джелато

Перелейте основу в мороженицу и взбивайте до плотной кремовой текстуры 20–25 минут. Переложите в контейнер и стабилизируйте в морозильнике ещё 1–2 часа перед подачей.