Клубничное мороженое
Клубничное мороженое сочетает в себе насыщенный ягодный аромат и мягкую сливочную текстуру. Часть клубники превращается в пюре, которое равномерно окрашивает основу и делает вкус цельным. Сливки и молоко дают нежную структуру, а небольшое количество лимонного сока подчёркивает естественную сладость ягод. После охлаждения и взбивания в мороженице масса становится гладкой и воздушной без крупных кристаллов льда. Такой десерт хорошо подаётся сам по себе и сочетается с хрустящим печеньем или свежей мятой. Перед сервировкой дайте мороженому постоять 5 минут при комнатной температуре для более мягкого среза.
Ингредиенты
- клубника свежая, 500 г
- сливки 33%, 300 мл
- молоко 3.2%, 250 мл
- сахар, 140 г
- яичные желтки, 4 шт
- лимонный сок, 1 ст. ложка
- экстракт ванили, 1 ч. ложка
- соль, 2 щепотки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте клубнику
Удалите плодоножки и нарежьте клубнику. Смешайте ягоды с 40 г сахара и лимонным соком, оставьте на 15 минут, затем пробейте блендером до пюре.
-
Прогрейте молочную основу
В сотейнике соедините молоко, сливки, оставшийся сахар и соль. Нагрейте на среднем огне до появления пара, не доводя до кипения.
-
Темперируйте желтки
В отдельной миске слегка взбейте желтки. Влейте часть горячей молочной смеси тонкой струйкой, постоянно перемешивая венчиком.
-
Заварите крем
Верните смесь с желтками в сотейник и готовьте на слабом огне до 82–84°C, пока крем не начнёт покрывать лопатку. Снимите с огня и добавьте ваниль.
-
Соедините с клубникой
Процедите заварную основу через сито и смешайте с клубничным пюре до однородности. Быстро остудите на ледяной бане и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
-
Заморозьте мороженое
Перелейте основу в мороженицу и взбивайте 20–25 минут до кремовой консистенции. Переложите в контейнер и стабилизируйте в морозильнике ещё 1–2 часа перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 286 ккал
- белки:
- 4 г
- жиры:
- 19 г
- углеводы:
- 24 г