Спагетти алла нерано

Этот рецепт пасты с побережья итальянской Кампании считается фирменным блюдом района Сорренто. Основу вкуса здесь создают тонко нарезанные кабачки, которые обжариваются до золотистого цвета и лёгкой сладости. Небольшое количество чеснока и базилика подчёркивает овощной аромат, не перегружая блюдо специями. Тертый сыр и крахмалистая вода от пасты образуют гладкий соус, который плотно обволакивает спагетти. Текстура получается одновременно нежной и насыщенной, несмотря на минимальный набор ингредиентов. Этот рецепт хорошо подходит для лёгкого, но выразительного ужина в средиземноморском стиле. Подавайте пасту сразу после смешивания, пока соус остаётся блестящим и максимально кремовым.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 25 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Паста и ризотто

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

спагетти, 360 г
кабачки, 600 г
оливковое масло, 70 мл
чеснок, 2 зубчика
базилик свежий, 15 г
пармезан, 70 г
пекорино романо, 40 г
сливочное масло, 20 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте кабачки

Нарежьте кабачки тонкими кружками толщиной 2–3 мм. Чеснок измельчите, базилик крупно порвите.
Обжарьте кабачки

Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде и обжарьте кабачки партиями до золотистого цвета. Переложите их на бумажное полотенце и слегка посолите.
Сварите пасту

Отварите спагетти в хорошо подсоленной воде до состояния al dente. Перед сливом сохраните 250 мл воды от варки.
Сделайте основу соуса

В той же сковороде прогрейте чеснок 20–30 секунд, добавьте большую часть кабачков и слегка разомните их лопаткой. Влейте 100 мл воды от пасты.
Соедините с пастой

Переложите спагетти в сковороду, добавьте сливочное масло и перемешайте. Готовьте 1–2 минуты, постепенно добавляя воду от пасты для эмульсии.
Добавьте сыры и базилик

Снимите сковороду с сильного огня, всыпьте тёртый пармезан и пекорино, затем добавьте базилик. Перемешивайте до кремовой консистенции, регулируя густоту остатками воды от пасты.
Подавайте

Разложите пасту по тарелкам, сверху добавьте оставшиеся обжаренные кабачки и свежемолотый перец. Подавайте немедленно.