Спанакоризо с лимоном и фетой

В греческой домашней кухне спанакоризо считается одним из самых узнаваемых постных горячих блюд. Рис медленно томится со шпинатом и томатами, приобретая мягкую кремовую текстуру без добавления сливок. Оливковое масло и зелень делают вкус насыщенным, но при этом свежим и сбалансированным. Лимонный сок в финале добавляет яркий цитрусовый акцент, который подчёркивает травяной профиль шпината. Крошка феты создаёт приятный солоноватый контраст и делает подачу более выразительной. Подавайте спанакоризо горячим как самостоятельное блюдо или тёплым в качестве средиземноморского гарнира.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 35 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Овощные блюда

кухня:: Греческая кухня

Ингредиенты

рис длиннозёрный, 180 г
шпинат свежий, 650 г
лук репчатый, 1 шт
лук зелёный, 5 стеблей
чеснок, 2 зубчика
петрушка, 20 г
томатный соус, 400 г
томатная паста, 1 ст. ложка
вода, 500 мл
оливковое масло, 70 мл
лимон, 1 шт
сыр фета, 90 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу

Промойте рис до прозрачной воды. Лук и зелёный лук мелко нарежьте, чеснок измельчите, петрушку порубите.
Обжарьте ароматические овощи

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Добавьте репчатый лук и готовьте 4–5 минут до мягкости, затем введите зелёный лук и чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
Добавьте шпинат и томаты

Выложите шпинат порциями и дайте ему осесть. Добавьте томатный соус, томатную пасту и половину петрушки, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.
Томите рис

Всыпьте рис, влейте воду, посолите и поперчите. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 20–22 минуты до мягкости риса.
Сбалансируйте вкус

Снимите с огня, добавьте сок лимона и оставшуюся петрушку, аккуратно перемешайте. Дайте блюду постоять 5 минут под крышкой.
Подавайте

Разложите спанакоризо по тарелкам и посыпьте крошкой феты. По желанию добавьте немного оливкового масла и свежемолотого перца перед подачей.