Стейк рибай с чесночным маслом

Рибай — это наверное самый известный стейк американской кухни, любимый многими за свою мраморность и насыщенный вкус. Короткая обжарка на очень горячей сковороде формирует выразительную корочку и сохраняет мясо сочным внутри. В конце стейк поливается сливочным маслом с чесноком и тимьяном, что добавляет глубину аромата без лишней сложности. Отдых после жарки помогает сокам равномерно распределиться, поэтому срез получается особенно нежным. Такой рецепт подходит и для быстрого ужина, и для более эффектной подачи на выходных. Подавайте рибай с печёным картофелем, зелёным салатом или жареными овощами.

подготовка:: 10 минут

приготовление:: 15 минут

получится:: 2 порции

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Американская кухня

Ингредиенты

стейк рибай, 700 г
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка
растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
сливочное масло, 50 г
чеснок, 3 зубчика
тимьян, 6 веточек

Пошаговый рецепт

Подготовьте мясо

Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления. Обсушите поверхность бумажным полотенцем, затем равномерно посолите и поперчите с обеих сторон.
Разогрейте сковороду

Поставьте тяжёлую сковороду на сильный огонь и хорошо прогрейте 3–4 минуты. Влейте растительное масло и дождитесь лёгкого дымка.
Обжарьте стейк

Выложите рибай на сковороду и жарьте без движения 2–3 минуты до румяной корочки. Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты для степени medium-rare.
Добавьте ароматное масло

Уменьшите огонь до среднего, добавьте сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна. Ложкой поливайте стейк растопленным маслом 1–2 минуты.
Дайте мясу отдохнуть

Переложите стейк на доску и оставьте на 7–8 минут без разрезания. Это сохранит сок внутри и сделает текстуру равномерной.
Нарежьте и подавайте

Нарежьте рибай поперёк волокон, при желании добавьте щепотку соли и немного масла со сковороды. Подавайте сразу горячим.