Суп ахобланко

Ахобланко считается традиционным холодным супом Андалусии и появился ещё до распространения томатов в испанской кухне. Миндальная основа делает текстуру шелковистой и нежной, а чеснок добавляет выразительный аромат. Оливковое масло и винный уксус формируют сбалансированный вкус с мягкой кислотностью и приятной глубиной. Виноград в подаче добавляет сочную сладость, которая красиво контрастирует с пикантной базой супа. Рецепт готовится очень быстро и особенно уместен в жаркую погоду, когда хочется лёгкого и свежего блюда. Подавайте ахобланко хорошо охлаждённым, с дополнительной струйкой масла и ломтиками винограда.

подготовка:: 15 минут

получится:: 4 порции

категория:: Супы, Овощные супы

кухня:: Испанская кухня

Ингредиенты

миндаль очищенный, 180 г
чеснок, 2 зубчика
белый хлеб без корки, 3 ломтика
холодная вода, 700 мл
оливковое масло, 70 мл
белый винный уксус, 1 1/2 ст. ложки
соль, 1 ч. ложка
белый виноград, 160 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте хлеб и миндаль

Замочите хлеб в небольшом количестве воды на 5 минут. Если миндаль не бланширован, обдайте его кипятком и снимите кожицу.
Сделайте базовую массу

В чаше блендера соедините миндаль, чеснок, отжатый хлеб и часть воды. Пробейте до максимально гладкой пасты.
Добавьте жидкие ингредиенты

Влейте оставшуюся воду, оливковое масло, уксус и добавьте соль. Снова пробейте до шелковистой консистенции.
Процедите

Для более гладкой текстуры протрите суп через мелкое сито в миску.
Охладите

Накройте миску и уберите суп в холодильник минимум на 1 час.
Подавайте

Разлейте ахобланко по тарелкам, добавьте половинки винограда и при желании сбрызните оливковым маслом.