Тамагояки

Тамагояки — классический японский омлет, который готовят тонкими слоями и сворачивают в аккуратный рулет. Благодаря сочетанию яиц, соевого соуса, мирина и небольшого количества сахара вкус получается мягким и гармоничным. Послойная техника даёт нежную, слегка упругую структуру и красивый срез. Блюдо часто подают на завтрак, добавляют в бенто или используют как часть домашнего суши-сета. При правильном нагреве сковороды омлет легко сворачивается и сохраняет сочность без подгорания. Подавайте тамагояки тёплым или комнатной температуры, нарезав ровными кусочками.

Ингредиенты

яйца, 4 шт
соевый соус, 10 мл
мирин, 15 мл
сахар, 8 г
вода, 20 мл
соль, 1 г
растительное масло, 8 мл

Пошаговый рецепт

Подготовьте яичную смесь

В миске аккуратно взбейте яйца палочками или венчиком до однородности, стараясь не насыщать массу лишним воздухом. Добавьте соевый соус, мирин, сахар, воду и соль, перемешайте до растворения сахара.
Процедите основу

Пропустите яичную смесь через мелкое сито, чтобы удалить плотные белковые фрагменты и получить более гладкую текстуру омлета.
Разогрейте сковороду

Поставьте прямоугольную или небольшую антипригарную сковороду на средний огонь и смажьте тонким слоем масла с помощью бумажного полотенца.
Сделайте первый слой

Влейте тонкий слой яичной смеси так, чтобы он покрыл дно. Когда поверхность почти схватится, сверните омлет рулетом к дальнему краю сковороды.
Добавляйте следующие слои

Снова смажьте сковороду маслом, приподнимите рулет и подлейте новую порцию яичной смеси под него и вокруг. Когда слой схватится, сверните рулет обратно к себе. Повторяйте до окончания смеси.
Сформируйте и подайте

Готовый рулет прижмите лопаткой для выравнивания формы, переложите на доску и дайте постоять 1–2 минуты. Нарежьте тамагояки порционными кусочками и подавайте.