Турецкий йогуртовый суп

В турецкой кухне этот суп на йогурте с рисом называется «йайла чорбасы», его особенно часто готовят в центральных регионах страны. Рис при варке даёт бульону естественную густоту и делает текстуру мягкой и бархатистой. Основа из йогурта и яйца добавляет нежную кисломолочную свежесть без тяжёлых сливок. Важно вводить горячий бульон постепенно, чтобы суп оставался гладким и не расслаивался. Финальное масло с сушёной мятой и паприкой придаёт подаче характерный аромат и тёплый пряный акцент. Такой суп подходит как для лёгкого обеда, так и для ужина, когда нужно согревающее, но деликатное блюдо. Подавайте йайла чорбасы горячей, дополнив свежей мятой и ломтиком хлеба.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 30 минут

получится:: 4 порции

категория:: Супы, Овощные супы

кухня:: Турецкая кухня

Ингредиенты

рис круглозёрный, 90 г
вода, 1.2 л
йогурт натуральный, 350 г
яйцо, 1 шт
мука пшеничная, 1 ст. ложка
сливочное масло, 40 г
мята сушёная, 3 ч. ложки
паприка сладкая, 1 ч. ложка
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте рис

Промойте рис до прозрачной воды. Переложите его в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Сварите основу

Уменьшите огонь до слабого и варите рис 18–20 минут до мягкости, периодически помешивая. При необходимости подлейте немного горячей воды.
Сделайте йогуртовую смесь

В миске смешайте йогурт, яйцо и муку до полностью однородной консистенции без комков.
Темперируйте смесь

Добавьте в йогуртовую смесь 2–3 половника горячего бульона из кастрюли, постоянно помешивая венчиком. Это выровняет температуру и защитит смесь от сворачивания.
Соедините суп

Влейте темперированную смесь обратно в кастрюлю тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Готовьте 4–5 минут на слабом огне, не доводя до активного кипения.
Сделайте мятное масло

В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и паприку. Прогрейте 20–30 секунд до появления яркого аромата.
Подавайте

Посолите и поперчите суп по вкусу, разлейте по тарелкам и добавьте сверху мятное масло. Подавайте сразу горячим.