Турецкий йогуртовый суп
В турецкой кухне этот суп на йогурте с рисом называется йайла чорбасы, его особенно часто готовят в центральных регионах страны. Рис при варке даёт бульону естественную густоту и делает текстуру мягкой и бархатистой. Основа из йогурта и яйца добавляет нежную кисломолочную свежесть без тяжёлых сливок. Важно вводить горячий бульон постепенно, чтобы суп оставался гладким и не расслаивался. Финальное масло с сушёной мятой и паприкой придаёт подаче характерный аромат и тёплый пряный акцент. Такой суп подходит как для лёгкого обеда, так и для ужина, когда нужно согревающее, но деликатное блюдо. Подавайте йайла чорбасы горячей, дополнив свежей мятой и ломтиком хлеба.
Ингредиенты
- рис круглозёрный, 90 г
- вода, 1.2 л
- йогурт натуральный, 350 г
- яйцо, 1 шт
- мука пшеничная, 1 ст. ложка
- сливочное масло, 40 г
- мята сушёная, 3 ч. ложки
- паприка сладкая, 1 ч. ложка
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте рис
Промойте рис до прозрачной воды. Переложите его в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
-
Сварите основу
Уменьшите огонь до слабого и варите рис 18–20 минут до мягкости, периодически помешивая. При необходимости подлейте немного горячей воды.
-
Сделайте йогуртовую смесь
В миске смешайте йогурт, яйцо и муку до полностью однородной консистенции без комков.
-
Темперируйте смесь
Добавьте в йогуртовую смесь 2–3 половника горячего бульона из кастрюли, постоянно помешивая венчиком. Это выровняет температуру и защитит смесь от сворачивания.
-
Соедините суп
Влейте темперированную смесь обратно в кастрюлю тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Готовьте 4–5 минут на слабом огне, не доводя до активного кипения.
-
Сделайте мятное масло
В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и паприку. Прогрейте 20–30 секунд до появления яркого аромата.
-
Подавайте
Посолите и поперчите суп по вкусу, разлейте по тарелкам и добавьте сверху мятное масло. Подавайте сразу горячим.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 186 ккал
- белки:
- 7 г
- жиры:
- 10 г
- углеводы:
- 16 г