Турецкий суп эзогелин

Красная чечевица даёт блюду плотную основу и мягкую кремовую текстуру без использования сливок. Рис и булгур добавляют сытность, делая суп полноценным обедом даже без дополнительных блюд. Лук, томатная паста и перечная паста формируют насыщенный вкус с приятной глубиной и лёгкой сладостью. Сушёная мята и паприка создают узнаваемый аромат, который остаётся ярким, но сбалансированным. Этот суп хорошо подходит для прохладной погоды и особенно выигрышно раскрывается после короткого настаивания. Подавайте эзогелин горячим с долькой лимона и свежим хлебом, чтобы подчеркнуть пряно-кислый профиль.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 35 минут

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Овощные супы

кухня:: Турецкая кухня

Ингредиенты

красная чечевица, 220 г
рис круглозёрный, 45 г
булгур мелкий, 45 г
репчатый лук, 1 шт
чеснок, 2 зубчика
томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
перечная паста, 2 ч. ложки
сливочное масло, 30 г
оливковое масло, 1 1/2 ст. ложки
сушёная мята, 3 ч. ложки
паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
молотый кумин, 1 ч. ложка
вода, 1.6 л
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу
лимон, 1 шт

Пошаговый рецепт

Подготовьте крупы

Промойте чечевицу, рис и булгур до прозрачной воды. Оставьте в сите, чтобы стекла лишняя влага.
Сделайте овощную базу

В кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 5–6 минут до мягкости. Вмешайте чеснок и прогрейте ещё 30 секунд.
Добавьте пасты и специи

Положите томатную и перечную пасту, затем добавьте паприку и кумин. Перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы раскрыть аромат.
Сварите суп

Добавьте чечевицу, рис, булгур и влейте воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 25–30 минут до полной мягкости круп.
Отрегулируйте текстуру

Частично пробейте суп погружным блендером, чтобы получить густую, но не полностью однородную консистенцию. При необходимости добавьте немного горячей воды.
Завершите вкус

Добавьте сушёную мяту, соль и чёрный перец. Прогрейте суп 2–3 минуты на слабом огне и дайте ему постоять под крышкой 5 минут.
Подавайте

Разлейте суп по тарелкам и подавайте с дольками лимона. По желанию посыпьте дополнительной щепоткой сушёной мяты.