Крем-суп из фенхеля
Фенхель придаёт этому супу характерный анисовый аромат, который после термической обработки становится более мягким и округлым. Картофель и лук формируют плотную овощную основу и делают текстуру естественно кремовой без избытка сливок. Медленное томление в бульоне помогает раскрыть сладость овощей и сохранить баланс вкуса. Небольшое количество сливок в финале добавляет шелковистость и делает подачу более элегантной. Такой суп одинаково хорошо подходит для спокойного домашнего ужина и для аккуратной ресторанной сервировки. Подавайте крем-суп горячим, дополнив его каплей оливкового масла и свежемолотым перцем.
Ингредиенты
- фенхель, 500 г
- картофель, 300 г
- лук репчатый, 1 шт
- чеснок, 2 зубчика
- овощной бульон, 900 мл
- сливки 20%, 120 мл
- сливочное масло, 40 г
- оливковое масло, 1 ст. ложка
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте овощи
Очистите лук, чеснок и картофель. Фенхель нарежьте тонкими ломтиками, картофель и лук — средними кубиками.
-
Обжарьте основу
Разогрейте сливочное и оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Обжаривайте лук и фенхель 7–8 минут на среднем огне до мягкости.
-
Добавьте картофель
Вмешайте чеснок и картофель, готовьте ещё 2 минуты, аккуратно помешивая. Овощи должны покрыться ароматным маслом.
-
Варите суп
Влейте горячий овощной бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите 18–20 минут до полной мягкости картофеля и фенхеля.
-
Пробейте блендером
Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкой однородной консистенции. При необходимости протрите через сито для более тонкой текстуры.
-
Добавьте сливки
Верните суп на слабый огонь, влейте сливки и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
-
Подавайте
Разлейте крем-суп по тёплым тарелкам и сразу подавайте. По желанию украсьте тонкими ломтиками фенхеля или зеленью.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 214 ккал
- белки:
- 4 г
- жиры:
- 13 г
- углеводы:
- 20 г