Том ям с креветками
Том ям с креветками — классический тайский суп с выразительным балансом остроты, кислоты и солёности. Лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма формируют узнаваемый цитрусово-пряный аромат и чистую глубину бульона. Креветки готовятся быстро и сохраняют сочную, упругую текстуру без лишней плотности. Шампиньоны и томаты добавляют мягкость и делают вкус более объёмным. Рыбный соус, сок лайма и чили паста выстраивают характерный многослойный профиль, который раскрывается с первой ложки. Подавайте суп сразу после приготовления, завершив свежей кинзой и тонкими кольцами чили.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Супы, Супы с морепродуктами
- кухня:
- Тайская кухня
Ингредиенты
- креветки очищенные, 500 г
- вода, 1.2 л
- лемонграсс, 2 стебля
- галангал, 25 г
- листья каффир-лайма, 6 шт
- шампиньоны, 250 г
- томаты черри, 180 г
- рыбный соус, 3 ст. ложки
- паста чили, 2 ст. ложки
- сок лайма, 3 ст. ложки
- сахар, 2 ч. ложки
- красный чили, 1 шт
- кинза, 15 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте ароматическую основу
Лемонграсс слегка раздавите рукоятью ножа и нарежьте крупными кусками. Галангал нарежьте тонкими ломтиками, листья каффир-лайма слегка порвите руками.
-
Сварите бульон
Доведите воду до кипения, добавьте лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма. Варите на среднем огне 8–10 минут, чтобы бульон насытился ароматами.
-
Добавьте овощи
Выложите в бульон нарезанные шампиньоны и половинки томатов черри. Готовьте ещё 4–5 минут до мягкости грибов.
-
Приготовьте креветки
Добавьте креветки и варите 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и упругими. Не переваривайте, чтобы сохранить сочность.
-
Сбалансируйте вкус
Вмешайте рыбный соус, пасту чили, сахар и сок лайма. Прогрейте суп 1 минуту без активного кипения и попробуйте, при необходимости скорректируйте баланс кислого, острого и солёного.
-
Подача
Удалите крупные куски лемонграсса и часть галангала. Разлейте том ям по тарелкам, посыпьте кинзой и тонко нарезанным красным чили.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 188 ккал
- белки:
- 24 г
- жиры:
- 5 г
- углеводы:
- 12 г