Байган бхарта
Традиционное блюдо североиндийской кухни, в котором запечённый баклажан превращают в пряное овощное рагу. Обугливание кожуры даёт лёгкий дымный акцент, который делает вкус особенно выразительным. Лук, томаты, имбирь и чеснок создают насыщенную ароматную основу с ярким пряным профилем. Зира, кориандр и гарам масала добавляют глубину и классический индийский характер без излишней остроты. Блюдо остаётся лёгким, но достаточно сытным и хорошо подходит как для обеда, так и для ужина. Подавайте бхарту горячей с лепёшками роти, нааном или отварным рисом.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Овощные блюда
- кухня:
- Индийская кухня
Ингредиенты
- баклажаны, 800 г
- репчатый лук, 1 шт
- томаты, 260 г
- чеснок, 2 зубчика
- свежий имбирь, 15 г
- зелёный чили, 1 шт
- растительное масло, 2 ст. ложки
- зира, 1 1/2 ч. ложки
- кориандр молотый, 1 1/2 ч. ложки
- гарам масала, 1 1/2 ч. ложки
- куркума, 1/2 ч. ложки
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- кинза, 15 г
- лимонный сок, 2 ч. ложки
Пошаговый рецепт
-
Запеките баклажаны
Проколите баклажаны вилкой и запеките при 220°C 25–30 минут до мягкости и подпалённой кожицы. Слегка остудите, снимите кожицу и мелко порубите мякоть.
-
Подготовьте ароматную базу
Лук нарежьте мелким кубиком, томаты порубите, имбирь и чеснок измельчите. Чили нарежьте тонкими кольцами.
-
Обжарьте специи и лук
Разогрейте масло в сковороде, добавьте зиру и прогрейте 20–30 секунд до аромата. Выложите лук и жарьте 5–6 минут до мягкости.
-
Добавьте томаты и специи
Добавьте чеснок, имбирь и чили, готовьте 1 минуту. Затем введите томаты, куркуму, кориандр и соль, тушите 6–8 минут до густой основы.
-
Соберите бхарту
Добавьте мякоть баклажана и гарам масалу, перемешайте и томите 5–6 минут на слабом огне, чтобы вкусы объединились.
-
Подавайте
Снимите с огня, вмешайте лимонный сок и рубленую кинзу. Подавайте блюдо горячим.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 142 ккал
- белки:
- 3 г
- жиры:
- 8 г
- углеводы:
- 14 г
