Баклажаны по-гречески

Традиционная греческая закуска, особенно популярная на островах и в тавернах у моря. Запечённые баклажаны дают мягкую дымную основу и бархатистую текстуру без лишней тяжести. Лимонный сок добавляет свежую кислотность, а чеснок подчёркивает характер блюда, сохраняя его чистый овощной профиль. Хорошее оливковое масло связывает вкус в гладкую, насыщенную эмульсию, которая отлично намазывается на хлеб. Подавайте блюдо охлаждённым, с тёплой питой, оливками и свежими овощами.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 30 минут

получится:: 6 порций

категория:: Закуски, Овощные закуски

кухня:: Греческая кухня

Ингредиенты

баклажаны, 900 г
чеснок, 2 зубчика
оливковое масло, 70 мл
лимонный сок, 2 ст. ложки
петрушка, 15 г
лук красный, 1/2 шт
уксус винный красный, 2 ч. ложки
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Запеките баклажаны

Разогрейте духовку до 220°C. Проколите баклажаны вилкой в нескольких местах и запекайте 25–30 минут до мягкости и лёгкого подпаливания кожицы.
Подготовьте мякоть

Дайте баклажанам немного остыть, затем разрежьте их и ложкой выньте мякоть. Переложите в сито на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
Сделайте основу закуски

Мелко порубите баклажанную мякоть ножом или слегка разомните вилкой. Добавьте измельчённый чеснок, лимонный сок, уксус и половину оливкового масла.
Добавьте свежие акценты

Вмешайте очень мелко нарезанный красный лук и рубленую петрушку. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте до равномерной текстуры.
Доведите до вкуса

Попробуйте закуску и при необходимости добавьте ещё лимонного сока или соли. Влейте оставшееся оливковое масло и аккуратно перемешайте.
Охладите и подавайте

Уберите в холодильник минимум на 20 минут, чтобы вкус стал более собранным. Подавайте с питой, поджаренным хлебом или как часть мезе.