Бхинди масала

Классическое овощное блюдо североиндийской кухни. Быстрое обжаривание бамии позволяет сохранить её форму и убрать лишнюю вязкость, оставляя приятную мягкость. Лук, томаты и имбирь создают насыщенную пряную основу с естественной сладостью овощей. Кориандр, куркума и гарам масала придают блюду тёплый аромат и характерную глубину вкуса без лишней остроты. Такой формат хорошо подходит и как самостоятельное горячее, и как гарнир к рису или роти. Перед подачей добавьте свежую кинзу и немного лимонного сока для более яркого финального акцента.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 20 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Овощные блюда

кухня:: Индийская кухня

Ингредиенты

бамия, 500 г
репчатый лук, 1 шт
томаты, 220 г
имбирь, 15 г
чеснок, 3 зубчика
зелёный чили, 1 шт
растительное масло, 2 ст. ложки
молотый кориандр, 1 1/2 ч. ложки
куркума, 1 ч. ложка
гарам масала, 1/2 ч. ложки
молотый кумин, 1/2 ч. ложки
соль, 1 ч. ложки
кинза, 15 г
лимонный сок, 1 ст. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте овощи

Бамию вымойте и тщательно обсушите, затем нарежьте кусочками по 2–3 см. Лук нарежьте полукольцами, томаты кубиком, имбирь, чеснок и чили мелко порубите.
Обжарьте бамию

Разогрейте половину масла в широкой сковороде и готовьте бамию 6–7 минут на среднем огне, периодически помешивая, пока она слегка подрумянится. Переложите на тарелку.
Сделайте пряную основу

В той же сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжаривайте лук 4–5 минут до золотистости, затем добавьте имбирь, чеснок и чили и готовьте ещё 1 минуту.
Добавьте томаты и специи

Вмешайте томаты, кориандр, кумин, куркуму и соль. Готовьте 4–5 минут, пока томаты не размягчатся и смесь не станет густой и ароматной.
Соедините блюдо

Верните бамию в сковороду, аккуратно перемешайте с соусом и готовьте 3–4 минуты. В конце добавьте гарам масала и лимонный сок.
Подавайте

Снимите с огня, посыпьте рубленой кинзой и подавайте горячей с рисом басмати, роти или как овощной гарнир к основному блюду.