Бродетто с морепродуктами

Этот итальянский суп относится к знаковым блюдам рыбацкой кухни Марке и Абруццо. Томатная основа с белым вином даёт яркий, но сбалансированный вкус с лёгкой кислотностью. Белая рыба, креветки и мидии добавляются поэтапно, чтобы каждый компонент сохранял правильную текстуру. Небольшое количество чеснока и оливкового масла подчеркивает морской характер блюда, не перегружая его специями. Такой суп хорошо подходит для неторопливого обеда и особенно выразителен при подаче сразу после приготовления. Подавайте бродетто горячим с дольками лимона и ломтями хрустящего хлеба.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 40 минут

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Супы с морепродуктами

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

филе белой рыбы, 500 г
креветки очищенные, 300 г
мидии в раковинах, 700 г
кальмары, 250 г
репчатый лук, 1 шт
чеснок, 2 зубчика
томаты в собственном соку, 450 г
рыбный бульон, 900 мл
белое сухое вино, 150 мл
оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
петрушка, 15 г
хлопья чили, 1/2 ч. ложки
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка
лимон для подачи, 1 шт

Пошаговый рецепт

Подготовьте морепродукты

Промойте мидии и удалите бородки, кальмары нарежьте кольцами. Рыбу нарежьте крупными кусками по 4–5 см.
Сделайте овощную основу

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 5 минут. Введите чеснок и хлопья чили, прогрейте 30 секунд.
Добавьте томаты и вино

Выложите томаты, влейте белое вино и готовьте 5 минут на среднем огне, чтобы выпарить резкость алкоголя.
Сварите бульон

Влейте рыбный бульон, доведите до кипения, посолите и поперчите. Варите 12 минут на слабом огне до объединения вкусов.
Доведите морепродукты

Добавьте рыбу и кальмары, готовьте 5 минут. Затем введите мидии и креветки, накройте крышкой и варите ещё 4–5 минут, пока мидии раскроются.
Подавайте

Удалите нераскрывшиеся мидии, посыпьте суп рубленой петрушкой и подавайте сразу с дольками лимона.