Бычьи хвосты рабо де торо

Рабо де торо, что переводится как бычий хвост — это традиционное блюдо испанской кухни кухни, особенно популярное в Кордове и Севилье. Длительное томление бычьих хвостов делает мясо очень мягким и насыщенным, почти тающим на вилке. Красное вино и овощная основа формируют глубокий соус с плотной, шелковистой текстурой. Паприка, лавровый лист и чёрный перец добавляют тёплые пряные ноты без резкой остроты. Блюдо требует времени, но сама техника приготовления остаётся понятной и последовательной. После отдыха вкус становится ещё более собранным, а соус гуще и выразительнее. Подавайте рагу горячим с картофельным пюре, полентой или просто с хрустящим хлебом.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 3 часа

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Испанская кухня

Ингредиенты

бычьи хвосты, 1.6 кг
репчатый лук, 2 шт
морковь, 2 шт
сельдерей стеблевой, 3 стебля
чеснок, 3 зубчика
томатная паста, 2 ст. ложки
красное сухое вино, 450 мл
говяжий бульон, 700 мл
оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
пшеничная мука, 2 ст. ложки
лавровый лист, 2 шт
паприка сладкая, 2 ч. ложки
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте мясо

Обсушите куски бычьих хвостов, посолите и поперчите. Слегка обваляйте их в муке, стряхнув излишки.
Обжарьте хвосты

Разогрейте оливковое масло в тяжёлой кастрюле или жаровне. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки со всех сторон и переложите на тарелку.
Сделайте овощную основу

В той же посуде обжарьте лук, морковь и сельдерей 7–8 минут до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте ещё 1 минуту.
Влейте вино

Верните мясо в кастрюлю, добавьте паприку и лавровый лист. Влейте красное вино и дайте ему покипеть 5–6 минут для частичного выпаривания.
Томите рагу

Добавьте говяжий бульон так, чтобы он почти покрывал мясо. Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 2.5–3 часа до очень мягкой текстуры.
Доведите соус

Достаньте лавровый лист, при необходимости снимите лишний жир с поверхности. Если соус слишком жидкий, уварите его без крышки 10–15 минут.
Подавайте

Попробуйте и скорректируйте соль и перец. Подавайте рагу горячим с выбранным гарниром и ложкой густого соуса.