Паста алла грича
Паста алла грича считается кулинарным предшественником знаменитых аматричаны и карбонары. Хрустящее гуанчале отдаёт жир и формирует насыщенную мясную основу соуса. Пекорино романо вместе с водой от варки пасты образует плотную шелковистую эмульсию, которая равномерно покрывает каждый кусочек. Чёрный перец добавляет характерный пряный акцент и подчёркивает солоноватый профиль сыра. Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока соус остаётся кремовым, а гуанчале сохраняет контрастную текстуру.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Паста и ризотто
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- паста ригатони, 400 г
- гуанчале, 180 г
- сыр пекорино романо, 110 г
- чёрный перец свежемолотый, 2 ч. ложки
- соль, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте ингредиенты
Нарежьте гуанчале брусочками. Пекорино натрите на мелкой тёрке, перец крупно измельчите в ступке или мельнице.
-
Сварите пасту
Отварите ригатони в умеренно подсоленной воде до состояния al dente. За 2 минуты до готовности сохраните 250 мл воды от варки.
-
Обжарьте гуанчале
На холодную сковороду выложите гуанчале и прогревайте на среднем огне 6–8 минут, пока жир не вытопится, а кусочки не станут румяными и хрустящими.
-
Соберите основу соуса
Снимите часть вытопленного жира, оставив около 2 столовых ложек. Добавьте в сковороду 100 мл воды от варки пасты и половину чёрного перца, перемешайте.
-
Соедините пасту с соусом
Переложите пасту в сковороду, добавьте ещё немного воды от варки и активно перемешивайте 1 минуту. Снимите с огня, постепенно вмешайте пекорино до кремовой текстуры.
-
Подавайте
Разложите пасту по тарелкам, сверху добавьте оставшийся перец и немного тёртого пекорино. Подавайте сразу, пока гуанчале остаётся хрустящим.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 596 ккал
- белки:
- 24 г
- жиры:
- 28 г
- углеводы:
- 58 г