Чахохбили из курицы

Чахохбили считается одним из самых узнаваемых блюд грузинской кухни и исторически связано с кулинарными традициями Тбилиси и Кахетии. Обжаренная курица даёт плотную мясную основу и сохраняет сочность после длительного тушения. Большое количество лука и томатов формирует естественно густой соус без муки и сливок. Чеснок, кинза и базилик создают характерный пряно-травяной аромат, по которому блюдо узнаётся с первых минут подачи. Небольшой акцент острого перца делает вкус ярче, но не перегружает общую композицию. Такой рецепт хорошо подходит для семейного ужина и особенно выигрывает после короткого настаивания под крышкой. Подавайте чахохбили горячим с лавашом, рисом или картофелем, чтобы собрать весь насыщенный соус.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 50 минут

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

куриные бёдра без кожи, 1.2 кг
лук репчатый, 3 шт
томаты в собственном соку, 700 г
чеснок, 3 зубчика
томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
растительное масло, 2 ст. ложки
сливочное масло, 20 г
хмели-сунели, 2 1/2 ч. ложки
паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
перец чили, 1/2 шт
кинза, 20 г
базилик свежий, 15 г
петрушка, 15 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте курицу

Обсушите куриные бёдра и разрежьте крупные куски пополам. Посолите, поперчите и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Обжарьте мясо

Разогрейте в глубокой сковороде растительное и сливочное масло. Обжарьте курицу партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки и переложите на тарелку.
Приготовьте овощную основу

В ту же посуду добавьте тонко нарезанный лук и готовьте 8–10 минут до мягкости. Введите чеснок, томатную пасту и паприку, прогрейте 1 минуту.
Добавьте томаты и специи

Влейте томаты вместе с соком, добавьте хмели-сунели и мелко нарезанный чили. Доведите соус до слабого кипения и готовьте 5 минут.
Потушите курицу

Верните курицу в соус, накройте крышкой и тушите 30–35 минут на слабом огне до полной мягкости мяса. Периодически аккуратно перемешивайте.
Добавьте зелень

Кинзу, базилик и петрушку крупно порубите и вмешайте в блюдо в самом конце. Попробуйте соус и скорректируйте соль и перец.
Подавайте

Снимите сковороду с огня и дайте блюду постоять под крышкой 5 минут. Подавайте чахохбили горячим, щедро полив мясо соусом.