Чиоппино с морепродуктами

Чиоппино — знаковый рыбный суп Сан-Франциско с яркой томатной основой и выразительным морским вкусом. Лук, чеснок и сельдерей создают плотный ароматный фундамент, а белое вино добавляет свежую кислотность и глубину. Разные морепродукты готовятся в одном бульоне и формируют многослойную, сочную текстуру в каждой порции. Небольшая острота чили и сладость томатов делают вкус более собранным и насыщенным. Суп выглядит эффектно и подходит как для семейного ужина, так и для подачи гостям. Подавайте чиоппино горячим с подсушенным хлебом, чтобы собрать ароматный бульон до последней ложки.

Ингредиенты

филе белой рыбы, 450 г
креветки очищенные, 300 г
мидии в раковинах, 700 г
кальмары, 200 г
томаты в собственном соку, 800 г
лук репчатый, 180 г
сельдерей стеблевой, 120 г
чеснок, 4 зубчика
вино белое сухое, 220 мл
рыбный бульон, 900 мл
оливковое масло, 30 мл
перец чили хлопья, 1 г
тимьян, 3 г
лавровый лист, 1 шт
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу
петрушка, 10 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу

Нарежьте лук, сельдерей и чеснок мелкими кубиками. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи 6–7 минут до мягкости.
Добавьте томаты и специи

Выложите томаты вместе с соком, добавьте чили, тимьян и лавровый лист. Готовьте 8–10 минут на среднем огне, чтобы вкус стал более концентрированным.
Сформируйте бульон

Влейте белое вино и выпарите 3–4 минуты, затем добавьте рыбный бульон, доведите до кипения и томите 15 минут на слабом огне.
Добавьте морепродукты

Положите кусочки белой рыбы и кальмары, через 3 минуты добавьте креветки и мидии. Готовьте под крышкой 5–6 минут, пока мидии не раскроются.
Завершите вкус

Удалите нераскрывшиеся мидии, посолите и поперчите по вкусу. Снимите суп с огня и дайте постоять 2 минуты.
Подача

Разлейте чиоппино по глубоким тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячим с хлебом.