Чизкейк Сан-Себастьян

Баскский чизкейк из Сан-Себастьяна отличается контрастом карамельно-тёмной корочки и почти кремовой середины. В отличие от классического чизкейка, он готовится без основы и делает акцент на чистом сливочном вкусе. Высокая температура выпекания быстро карамелизует верх и формирует характерный аромат печёного сахара. Внутри десерт остаётся мягким и бархатистым, с лёгкой ванильной ноткой. Рецепт удобен тем, что не требует водяной бани и сложной сборки. Подавайте чизкейк полностью остывшим, чтобы текстура стабилизировалась и разрез получился аккуратным.

Ингредиенты

сливочный сыр, 900 г
сахар, 260 г
яйца, 5 шт
сливки 33%, 420 мл
мука пшеничная, 30 г
экстракт ванили, 5 мл
соль, 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте форму

Разогрейте духовку до 220°C. Круглую форму диаметром 22–24 см полностью выстелите двумя слоями пергамента с высокими бортиками.
Смешайте сырную основу

В большой миске взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкой однородной массы без комков.
Добавьте яйца

По одному введите яйца, каждый раз тщательно перемешивая массу до полной однородности.
Вмешайте сливки и сухие ингредиенты

Влейте сливки и ванильный экстракт, затем добавьте муку и соль. Перемешайте до гладкой текучей консистенции.
Выпекайте чизкейк

Перелейте массу в форму и выпекайте 40–45 минут, пока верх не станет тёмно-янтарным, а центр останется слегка дрожащим.
Охладите и подайте

Полностью остудите чизкейк при комнатной температуре, затем охладите 3–4 часа в холодильнике и подавайте порционно.