Чкмерули из курицы

Чкмерули считается знаковым блюдом грузинской кухни и связано с регионом Рача, где его традиционно готовят в глиняной сковороде кеци. Курица сначала обжаривается до румяной корочки, а затем доходит в духовке, сохраняя сочность и мягкую текстуру. Основа соуса строится на молоке и сливках, которые впитывают мясной сок и приобретают глубокий сливочный вкус. Большое количество чеснока формирует характерный аромат, за который это блюдо особенно ценят в грузинской домашней кухне. Небольшой акцент острого перца и уцхо-сунели делает вкус выразительным, но не перегруженным специями. Рецепт отлично подходит для неспешного семейного ужина и хорошо сочетается с простыми гарнирами без сложных соусов. Подавайте чкмерули горячим с лавашом или свежим хлебом, чтобы собрать весь ароматный соус.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 50 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

курица (целая или кусочки на кости), 1.3 кг
молоко, 260 мл
сливки 20%, 180 мл
чеснок, 7 зубчиков
сливочное масло, 30 г
растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
уцхо-сунели, 1 1/2 ч. ложки
перец чили молотый, 1/2 ч. ложки
петрушка, 15 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте курицу

Разделайте курицу на порционные куски и обсушите. Посолите и поперчите со всех сторон, оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Обжарьте до корочки

Разогрейте смесь сливочного и растительного масла в тяжёлой сковороде. Обжарьте куски курицы 8–10 минут до золотистой корочки с обеих сторон.
Подготовьте форму

Переложите курицу в форму для запекания кожей вверх. Разогрейте духовку до 200°C.
Сделайте соус

Смешайте молоко, сливки, мелко рубленый чеснок, уцхо-сунели и щепотку чили. Добавьте немного соли и перца, затем перемешайте до однородности.
Запеките блюдо

Залейте курицу соусом так, чтобы верхние части оставались слегка открытыми. Запекайте 30–35 минут до полной готовности и лёгкого загустения соуса.
Скорректируйте вкус

Достаньте форму, аккуратно перемешайте соус у краёв и попробуйте на соль. При необходимости добавьте ещё немного перца и верните в духовку на 5 минут.
Подавайте

Перед подачей посыпьте блюдо рубленой петрушкой. Подавайте чкмерули горячим, пока соус остаётся ароматным и шелковистым.