Дракон-ролл с креветкой темпура

Ингредиенты

• рис для суши, 320 г
• вода, 400 мл
• рисовый уксус, 45 мл
• сахар, 18 г
• соль, 5 г
• листы нори, 4 шт
• креветки очищенные, 220 г
• мука, 70 г
• ледяная вода, 90 мл
• разрыхлитель, 2 г
• растительное масло для жарки, 500 мл
• авокадо, 280 г
• огурец, 120 г
• соус унаги, 40 мл
• семена кунжута, 12 г

Пошаговый рецепт

1. Сварите и заправьте рис

   Промойте рис до прозрачной воды и сварите с водой под крышкой до готовности. Смешайте рисовый уксус, сахар и соль, затем аккуратно вмешайте заправку в горячий рис и остудите его до тёплого состояния.

2. Подготовьте креветки темпура

   Смешайте муку с разрыхлителем и ледяной водой до лёгкого кляра. Обмакните креветки и обжарьте их в масле при 170–175°C 2–3 минуты до золотистой корочки, затем обсушите.

3. Подготовьте овощи

   Нарежьте огурец тонкой соломкой. Авокадо нарежьте очень тонкими продольными слайсами для верхнего слоя ролла.

4. Сформируйте урамаки

   На коврик положите лист нори, распределите рис тонким слоем и посыпьте частью кунжута. Переверните лист рисом вниз, выложите по центру креветки темпура и огурец, затем плотно сверните ролл.

5. Сделайте «драконий» верх

   Разложите слайсы авокадо поверх ролла внахлёст и аккуратно прижмите ковриком, чтобы верх стал ровным и плотным.

6. Нарежьте и подайте

   Острым влажным ножом нарежьте каждый ролл на 8 кусочков. Полейте соусом унаги, посыпьте оставшимся кунжутом и подавайте сразу.