Эскаливада по-каталонски

Запечённые баклажаны и сладкий перец дают мягкую, почти кремовую текстуру и лёгкий дымный аромат. Лук и томаты добавляют сладость и сочность, делая вкус более объёмным и сбалансированным. Оливковое масло первого отжима и чеснок подчёркивают средиземноморский характер блюда. После короткой выдержки овощи лучше впитывают заправку и становятся ещё ароматнее. Подавайте эскаливаду охлаждённой или комнатной температуры с хрустящим хлебом или как гарнир к рыбе.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 45 минут

получится:: 4 порции

категория:: Закуски, Овощные закуски

кухня:: Испанская кухня

Ингредиенты

баклажаны, 500 г
сладкий перец, 450 г
репчатый лук, 2 шт
томаты, 220 г
чеснок, 2 зубчика
оливковое масло, 3 ст. ложки
красный винный уксус, 1 ст. ложка
соль, 1 ч. ложка
чёрный перец, 1 ч. ложка
петрушка, 10 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте овощи

Промойте баклажаны, перцы, лук и томаты. Баклажаны проколите вилкой в нескольких местах.
Запеките

Выложите овощи на противень и запекайте при 220°C 40–45 минут, периодически переворачивая, до мягкости и подпалин на кожице.
Очистите

Переложите горячие овощи в миску и накройте на 10 минут. Снимите кожицу с перцев и баклажанов, удалите семена у перца, очистите лук.
Нарежьте

Нарежьте все овощи длинными полосками или крупными лепестками. Сок, выделившийся при нарезке, сохраните для заправки.
Сделайте заправку

Смешайте оливковое масло, винный уксус, измельчённый чеснок, соль и перец. Добавьте немного овощного сока для более насыщенного вкуса.
Настойте и подавайте

Полейте овощи заправкой, аккуратно перемешайте и дайте настояться 15–20 минут. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.