Этуфе с креветками

Это блюдо родом из Луизианы считается классикой каджунско-креольской кухни юга США. Основа из ру и овощной тройки — лука, сельдерея и сладкого перца — даёт густой, насыщенный соус с мягкой глубиной вкуса. Креветки добавляются в финале, поэтому сохраняют сочность и упругую текстуру без пересушивания. Паприка, кайенский перец и тимьян формируют пряный профиль, который остаётся сбалансированным и не перегружает блюдо. Томатная паста добавляет лёгкую сладко-кислую ноту и делает вкус более цельным. Подавайте этуфе горячим поверх рассыпчатого риса, посыпав зелёным луком и петрушкой.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 45 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Рыба и морепродукты

кухня:: Американская кухня

Ингредиенты

креветки очищенные, 600 г
рис белый отварной, 300 г
лук репчатый, 1 шт
сельдерей стеблевой, 3 стебля
перец сладкий зелёный, 1 шт
чеснок, 3 зубчика
мука пшеничная, 50 г
сливочное масло, 50 г
бульон рыбный или куриный, 450 мл
томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
соус вустерширский, 2 ч. ложки
тимьян сушёный, 1 ч. ложка
паприка, 1 1/2 ч. ложки
перец кайенский, 1/2 ч. ложки
зелёный лук, 2 стебля
петрушка, 10 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты

Лук, сельдерей и сладкий перец нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. Креветки обсушите, слегка посолите и поперчите.
Сделайте ру

В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и готовьте 4–5 минут, постоянно помешивая, до светло-карамельного оттенка.
Добавьте овощную базу

Вмешайте лук, сельдерей и перец в ру и готовьте 6–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок, паприку, тимьян, кайенский перец и томатную пасту, прогрейте 1 минуту.
Соберите соус

Влейте бульон порциями, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Добавьте вустерширский соус и томите 12–15 минут на слабом огне до загустения.
Приготовьте креветки

Положите креветки в соус и готовьте 4–5 минут до розового цвета и готовности. Отрегулируйте соль и перец по вкусу.
Подавайте

Разложите горячий рис по тарелкам, сверху выложите этуфе. Посыпьте зелёным луком и петрушкой и подавайте сразу.