Гороховый суп с копчёностями

Гороховый суп — классика русской домашней кухни, особенно популярная в холодное время года. Колотый горох при длительной варке даёт естественную плотность и мягкую кремовую консистенцию. Копчёные рёбрышки насыщают бульон глубоким мясным ароматом и лёгкой дымной нотой. Лук, морковь и картофель делают вкус более округлым и сбалансированным без лишней тяжести. После непродолжительного настаивания суп становится ещё более цельным и выразительным. Подавайте горячим с ржаным хлебом, зеленью и свежемолотым перцем.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 1 ч 30 мин

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Мясные супы

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

горох колотый, 320 г
копчёные свиные рёбрышки, 650 г
вода, 2.3 л
картофель, 320 г
морковь, 1 шт
репчатый лук, 1 шт
растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
лавровый лист, 2 шт
соль, 1 ч. ложка
чёрный перец, 1 ч. ложка
укроп, 10 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте горох

Промойте горох до прозрачной воды и замочите на 1–2 часа. Затем слейте воду.
Сварите бульон

Положите копчёные рёбрышки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 35–40 минут, периодически снимая пену.
Добавьте горох

Выньте рёбрышки, отделите мясо от костей. В бульон добавьте горох и варите 35–40 минут до мягкости, периодически помешивая.
Сделайте зажарку

Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле 5–6 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
Доведите суп до готовности

Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, зажарку и мясо с рёбер. Положите лавровый лист, посолите, поперчите и варите ещё 15–18 минут.
Подавайте

Выключите огонь, дайте супу настояться 10 минут под крышкой. Перед подачей посыпьте рубленым укропом.