Качукко алла ливорнезе
Традиционный тосканский суп с морепродуктами, известный своим насыщенным томатным вкусом и богатой текстурой. В основе блюда — ароматная зажарка из лука, чеснока и сельдерея, которая придаёт бульону глубину. Белое вино добавляет лёгкую кислотность и подчёркивает морской профиль рыбы и моллюсков. Разные виды морепродуктов закладываются поэтапно, чтобы сохранить сочность и правильную плотность каждого ингредиента. Небольшая острота чили и зелень петрушки делают вкус более ярким и собранным. Подавайте качукко очень горячим с поджаренным хлебом, натёртым чесноком.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Супы, Супы с морепродуктами
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- филе белой рыбы, 500 г
- кальмары, 300 г
- мидии в раковинах, 700 г
- креветки очищенные, 250 г
- томаты в собственном соку, 800 г
- рыбный бульон, 1.2 л
- белое сухое вино, 180 мл
- репчатый лук, 1 шт
- стебель сельдерея, 2 стебля
- чеснок, 4 зубчика
- оливковое масло, 3 ст. ложки
- перец чили, 1 шт
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- петрушка, 3 ст. ложки
- чиабатта, 3 ломтика
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте морепродукты
Очистите и промойте мидии, удалите бородки. Кальмары нарежьте кольцами, белую рыбу — крупными кусками, креветки обсушите.
-
Сделайте ароматную базу
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанные лук и сельдерей 6–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и чили, готовьте ещё 30 секунд.
-
Добавьте томаты и вино
Влейте белое вино и дайте алкоголю выпариться 2–3 минуты. Добавьте томаты, разомните их лопаткой и тушите 10 минут.
-
Сформируйте бульон
Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут, чтобы вкус стал насыщенным.
-
Доведите до готовности
Сначала добавьте кальмары и готовьте 5 минут, затем белую рыбу и мидии на 4 минуты. В конце добавьте креветки, посолите и поперчите, готовьте ещё 2–3 минуты.
-
Подавайте качукко
Поджарьте ломтики чиабатты и натрите их чесноком. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с тостами.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 334 ккал
- белки:
- 29 г
- жиры:
- 10 г
- углеводы:
- 24 г