Гороховый суп с копчёностями
Гороховый суп — классика русской домашней кухни, особенно популярная в холодное время года. Колотый горох при длительной варке даёт естественную плотность и мягкую кремовую консистенцию. Копчёные рёбрышки насыщают бульон глубоким мясным ароматом и лёгкой дымной нотой. Лук, морковь и картофель делают вкус более округлым и сбалансированным без лишней тяжести. После непродолжительного настаивания суп становится ещё более цельным и выразительным. Подавайте горячим с ржаным хлебом, зеленью и свежемолотым перцем.
Ингредиенты
- горох колотый, 320 г
- копчёные свиные рёбрышки, 650 г
- вода, 2.3 л
- картофель, 320 г
- морковь, 1 шт
- репчатый лук, 1 шт
- растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
- лавровый лист, 2 шт
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- укроп, 10 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте горох
Промойте горох до прозрачной воды и замочите на 1–2 часа. Затем слейте воду.
-
Сварите бульон
Положите копчёные рёбрышки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 35–40 минут, периодически снимая пену.
-
Добавьте горох
Выньте рёбрышки, отделите мясо от костей. В бульон добавьте горох и варите 35–40 минут до мягкости, периодически помешивая.
-
Сделайте зажарку
Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле 5–6 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
-
Доведите суп до готовности
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, зажарку и мясо с рёбер. Положите лавровый лист, посолите, поперчите и варите ещё 15–18 минут.
-
Подавайте
Выключите огонь, дайте супу настояться 10 минут под крышкой. Перед подачей посыпьте рубленым укропом.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 312 ккал
- белки:
- 20 г
- жиры:
- 13 г
- углеводы:
- 29 г