Икра из баклажанов

Икра из баклажанов давно стала частью русской домашней кухни и особенно популярна в летне-осенний сезон заготовок. Запечённые баклажаны дают мягкую дымную основу и бархатистую текстуру без лишней горечи. Сладкий перец и томаты добавляют естественную сладость и сочность, сохраняя свежий овощной профиль. Чеснок и лук делают вкус глубже, но не перегружают закуску остротой. После короткого настаивания икра становится более гармоничной и хорошо раскрывается в охлаждённом виде. Подавайте на ржаном хлебе, с тостами или как холодный овощной гарнир.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 45 минут

получится:: 6 порций

категория:: Закуски, Овощные закуски

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

баклажаны, 900 г
сладкий перец, 300 г
томаты, 400 г
репчатый лук, 1 шт
чеснок, 3 зубчика
растительное масло, 3 ст. ложки
сахар, 2 ч. ложки
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка
петрушка, 15 г

Пошаговый рецепт

Запеките овощи

Баклажаны и сладкий перец выложите на противень и запекайте при 200°C 30–35 минут до мягкости и лёгкого подпёка кожицы.
Подготовьте мякоть

Слегка остудите запечённые овощи, снимите кожицу, удалите семена у перца. Мякоть баклажанов и перца мелко порубите ножом.
Сделайте основу

Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле 4–5 минут до прозрачности. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
Добавьте томаты

Томаты натрите без кожицы или мелко нарежьте, добавьте к луку. Тушите 8–10 минут, пока часть влаги не выпарится.
Соберите икру

Вмешайте рубленые баклажаны и перец, добавьте соль, сахар и перец. Тушите ещё 10–12 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Охладите и подавайте

Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и дайте полностью остыть. Перед подачей охладите не менее 1 часа.